Flan di Patate su vellutata di piselli e pomodorini caramellati

Ingredienti

• 900 gr. Di Patate
• 150 gr. Di panna fresca
• 90 gr. Parmigiano reggiano
• 250 gr. Di pomodorini pachino
• 400 gr. Di piselli
• 1 scalogno
• Olio extra vergine di Oliva
• 3 uova biologiche
• Pan grattato
• Brodo vegetale
• 8 stampini di alluminio

Procedimento
Pelare le patate e tagliarle a metà.
Farle bolline in abbondante acqua fredda salata per circa 15 minuti.
Scolarle e raffreddarle con acqua fredda.
Schiacciare le patate e riporle in un recipiente.
Incorporare la panna nelle patate con un pizzico di sale e pepe di sichuan
Aggiungere i tuorli ,il parmigiano e successivamente gli albumi montati.
Versare il contenuto negli stampini precedentemente ben imburrati ricoperti di pan grattato.
Mettere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

Per la vellutata di piselli
Far appassire lo scalogno finemente tritato nell'olio bollente.
Aggiungere i piselli e coprire con brodo vegetale .Aggiungere il sale q.b. e finire la cottura.
Tritare i piselli nella loro acqua di cottura con un frullatore a immersione e un filo di olio a crudo . football news

Per i pomodori.
Tagliare i pomodorini in due.
Riporli in una placca da forno spolverati di sale e zucchero di canna.
Farli cuocere in forno a 100 gradi per 2/3 ore.

Comporre il piatto adagiando un mestolo della vellutata di piselli in un piatto da portata.
Sformare il flan e riporlo al centro del piatto ricoperto dai pomodorini e una spolverata di parmigiano e pepe di sichuan.